Warum werden Pancakes fluffig?

Was macht Pancakes eigentlich so richtig fluffy? Der Trick liegt nicht nur in den Zutaten, sondern auch im richtigen Umgang mit dem Teig. Entscheidend ist das Zusammenspiel von Backtriebmitteln wie Backpulver und der richtigen Teigkonsistenz. Ein zu dünner Teig ergibt flache Pfannkuchen – ein leicht dickflüssiger Teig hingegen sorgt für die charakteristische Höhe.

Auch das Verrühren des Teigs spielt eine große Rolle: Rühre nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Ein paar Klümpchen sind erlaubt – zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Pancakes zäh statt locker.

Ein weiterer Profi-Tipp: Lass den Teig nach dem Anrühren etwa 5–10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann das Backpulver bereits erste Bläschen bilden, die beim Ausbacken für noch mehr Volumen sorgen. Verwende außerdem eine gut vorgeheizte, beschichtete Pfanne und backe die Pancakes bei mittlerer Hitze – so werden sie außen goldbraun und innen wunderbar weich.

Du willst noch fluffigere Pancakes? Ersetze einen Teil der Milch durch Buttermilch oder gib einen Hauch Zitronensaft dazu. Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver – das sorgt für einen zusätzlichen „Puff-Effekt“.