An heißen Sommertagen gibt es kaum etwas Besseres als ein herrlich cremiges Stück Himbeer-Eisschnitten aus dem Gefrierfach. Der luftige Biskuitboden, eine leichte Joghurt-Sahne-Creme und fruchtige Himbeeren machen diesen Kuchen zu einem erfrischenden Highlight für jede Kaffeetafel. Das Beste daran: Der Himbeer-Eiskuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und wartet bereits im Gefrierschrank auf dich.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Schaue dir unbedingt die Zubereitung von diesem Rezept in meinem unten verlinkten Video an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
Warum Eiskuchen im Sommer so beliebt sind
Eiskuchen sind die perfekte Kombination aus Kuchen und Eis. Während der Biskuitboden locker und saftig bleibt, sorgt die gefrorene Creme für eine herrlich erfrischende Konsistenz. Besonders Himbeeren eignen sich hervorragend, da sie eine angenehme Süße mit einer feinen Säure verbinden und den Kuchen auch optisch zu einem echten Hingucker machen. Lässt du den Eiskuchen vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten antauen, wird die Creme besonders cremig und lässt sich mühelos schneiden.
Mein Backutensilientipp
Bei diesem Rezept habe ich diesen Backrahmen verwendet.
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Himbeer-Eisschnitten – einfach selbstgemacht!
Kochutensilien
- 1 Backrahmen
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- 2 Rührschüsseln
- 1 Stabmixer
- 1 Waage
- 1 hohes Gefäß zum Pürrieren
- 1 Esslöffel
- 1 Teigschaber
- 1 Raspel für die Schokolade
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g Weizenmehl
- 25 g Stärke
Für die Creme:
- 300 ml Sahne
- 300 g Joghurt 3,5%
- 1 Pack Bourbon Vanillezucker
- 400 g Himbeeren TK oder Frisch
Fürs das Topping:
- 25 g weiße Schokolade
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker für 5 Minuten auf höchster Stufe mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät + Rührbesen aufschlagen.
- Das Mehl und die Stärke auf den Teig sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Einen Backrahmen mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen. Für ca. 11-13 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Teig erst einmal auskühlen lassen.
- Währenddessen die Sahne mit einem Handrührgerät + Rührbesen steif schlagen. 250g der Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren.
- Den Joghurt unter die Sahne heben. Dann die Hälfte des Himbeeren Pürees untermischen.
- Den Biskuitteig in eine Auflaufform legen, dann die Joghurtmasse darauf verteilen.
- Die restlichen Himbeeren darauf verteilen und mit dem übrigen Himbeeren Püree übergießen. Die weiße Schokolade darüber raspeln.
- Für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren 15min antauen lassen! Guten Appetit!
Video
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