Du hast Sauerteigreste übrig und möchtest daraus etwas richtig Leckeres zaubern? Diese leckere Focaccia ist wunderbar luftig, aromatisch und unkompliziert. Der Teig wird mit Sauerteig-Discard und etwas Hefe zubereitet und mit Basilikum-Pesto, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Gouda belegt. Nach dem Backen sorgen Rucola und cremige Stracciatella-Burrata für den besonderen Abschluss.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Schaue dir unbedingt die Zubereitung von diesem Rezept in meinem unten verlinkten Video an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
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Warum Sauerteigreste perfekt für Focaccia sind
Sauerteig-Discard muss nicht in den Müll
Sauerteigreste, die beim Auffrischen des Starters übrig bleiben, eignen sich hervorragend zum Backen. Auch wenn der Discard nicht mehr die volle Triebkraft eines aktiven Starters besitzt, bringt er ein angenehm aromatisches, leicht säuerliches Aroma in den Teig. In diesem Rezept übernimmt die zusätzliche Trockenhefe die Hauptarbeit beim Aufgehen – dadurch wird die Focaccia besonders unkompliziert und gelingt auch dann, wenn der Sauerteigrest schon etwas länger im Kühlschrank steht.
Mein Backutensilientipp
Bei diesem Rezept kann ich dir dieses Steinblech empfehlen, dadurch wird der Boden schön knusprig und der Teig schön luftig.
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Leckeres Feierabendblech: Luftige Focaccia mit Pesto und Burrata!
Kochutensilien
- 1 Steinblech Abmessungen: außen 40,5 x 30 cm
- 1 Schüssel mit Deckel
- 1 Waage
- 1 Brett + Messer
- 1 Messbecher
- 1 Esslöffel
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Rohrohrzucker
- 7 g Trockenhefe
- 100 g Sauerteigreste Discard oder aktiver Starter
- 300 g Weizenmehl 405
- 200 g Dinkelmehl 630
- 12 g Salz
- 1 TL Bratöl Olivenöl
- etwas Extra Olivenöl zum Beträufeln
Für den Belag:
- 250 g Kirschtomaten
- 120 g Pesto Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Gouda gerieben oder mehr
Nach dem Backen:
- 50 g Rucola
- 1 Pack Burrata Stracciatella
- n.B. grobes Meersalz
Anleitungen
Hefemischung vorbereiten:
- Das lauwarme Wasser mit Zucker und der Trockenhefe verrühren. Sauerteigreste und 1 TL Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen.
Teig herstellen:
- Mehl und Salz hinzufügen und alles miteinander vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig bleibt relativ weich und klebrig – das ist bei Focaccia genau richtig. Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Teig dehnen und falten:
- Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In der ersten Stunde den Teig 2–3 Mal dehnen und falten. Dafür eine Seite des Teiges mit leicht angefeuchteten Händen greifen, nach oben ziehen und zur Mitte legen. Dies von allen vier Seiten wiederholen.
Ins Steinblech geben:
- Ein Steinblech großzügig mit Kokosfett einfetten. Den Teig vorsichtig hineingeben und mit geölten Händen nach und nach bis in die Ecken ziehen. Nicht zu stark drücken, damit die entstandenen Luftblasen erhalten bleiben.
Zweite Gehzeit:
- Den Teig nochmals 1h ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich viele kleine Blasen gebildet haben.
Focaccia belegen:
- Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Pesto mit dem Knoblauch vermengen.
- Pesto und etwas Olivenöl auf dem Teig verteilen bzw. darüberträufeln und anschließend mit den Fingerspitzen vorsichtig die typischen kleinen Vertiefungen in den Teig drücken. Dabei nicht die Luftigkeit des Teiges zerstören. Mit geriebenem Gouda bestreuen. Kirschtomaten und rote Zwiebel darauf verteilen.
Backen:
- Die Focaccia im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Die Focaccia im Steinblech kurz auf dem hohen Gitter abkühlen lassen. Anschließend mit Rucola und Stracciatella-Burrata toppen. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl und grobes Meersalz darübergeben.
Video
Notizen
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