Saftiges Möhrenbrot – einfach selbst gebacken
Dieses Möhrenbrot ist wunderbar saftig, locker und hat durch die Möhren eine ganz leicht süßliche Note. Dazu kommen Dinkelmehl und knackige Sonnenblumenkerne – ein unkompliziertes Brot, das sich perfekt für das Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit eignet.
Das Schöne: Für dieses Rezept brauchst du keinen Sauerteig und auch keine komplizierte Brotbacktechnik. Der Hefeteig wird einfach geknetet und wird ohne Gehzeit im Ofen schön knusprig gebacken.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Schaue dir unbedingt die Zubereitung von diesem Rezept in meinem unten verlinkten Video an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
Warum dieses Möhrenbrot so schön saftig wird?
Die geraspelten Möhren geben während des Backens Feuchtigkeit an den Teig ab. Zusammen mit dem Dinkelvollkornmehl entsteht dadurch eine angenehm saftige Krume, während das Brot im kleinen Ofenmeister eine schöne Kruste bekommt.
Das Besondere an diesem Rezept ist außerdem die Kaltstart-Methode: Das Brot kommt direkt nach dem Formen in den kalten Ofen. Während der Backofen langsam aufheizt, kann die Hefe trotzdem noch etwas arbeiten – eine separate Gehzeit ist deshalb nicht nötig.
Mein Utensilientipp
Bei diesem Rezept habe ich diesen kleinen Ofenmeister verwendet. Hier kannst du sehen, wo du ihn kaufen kannst!
Möhrenkruste aus dem kleinen Ofenmeister – saftig & knusprig!
Kochutensilien
- 1 kleine Ofenmeister
- 1 Teigunterlage
- 1 gr. Rührschüssel
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Waage
- 1 Backofen
Zutaten
Für das Möhrenbrot:
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 180 g Möhren
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Honig oder Agarvendicksaft
- 30 g Bratöl Olive
- 10 g Salz
- 40 g Sonnenblumenkerne
- etwas Mehl zum Bearbeiten
Zum Bestreuen:
- 1 –2 EL Sonnenblumenkerne nach Wunsch
Anleitungen
- Möhren vorbereiten:
- Möhren schälen und fein raspeln. Du musst sie nicht ausdrücken – die Feuchtigkeit der Möhren darf mit in den Teig.
- Hefe auflösen:
- Warmes Wasser abmessen und darin die Hefe, den Honig bzw. Agavendicksaft auflösen.
- Teig kneten:
- Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser, Olivenöl und geraspelte Möhren dazugeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne kurz unterkneten.
- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Nicht zu viel Mehl zusätzlich einarbeiten, sonst wird das Möhrenbrot unnötig fest.
- Brot formen:
- Den kleinen Ofenmeister einfetten (auch den Deckel) und leicht bemehlen. Sonnenblumenkerne einstreuen (optional).
- Die Oberfläche des Brotlaibes mit dem Streufix bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Wer möchte, kann noch ein paar Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
- Wichtig: Der Teig muss nicht vorher gehen!
- Im kalten Ofen backen:
- Den Deckel auf den kleinen Ofenmeister setzen und ihn auf die unterste Schiene des kalten Backofens stellen.
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot etwa 50–55 Minuten backen.
- Da jeder Backofen etwas anders backt, am Ende auf die Bräunung achten. Die letzten 5-10min ohne Deckel backen, damit das Brot auch schön bräunt-
- Auskühlen lassen:
- Den Ofenmeister vorsichtig aus dem Backofen nehmen und das Brot sofort aus der Form lösen.
- Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Wer das Brotmesser von PC hat kann das Brot auch sofort schneiden. Es kommen 15–16 Scheiben raus.
Video
Notizen
Praktische Tipps:
- Möhren: Fein geraspelt lassen sie sich besonders gut in den Teig einarbeiten.
- Kerne: Sonnenblumenkerne können auch durch Kürbiskerne ersetzt werden.
- Krustenliebhaber: Nach dem Backen das Brot aus dem Ofenmeister nehmen und noch einige Minuten auf dem Gitter ausdampfen lassen.
- Wichtig beim Ofenmeister: Nicht vorheizen und den Ofenmeister nicht in einen bereits heißen Backofen stellen.
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