Ein fluffiger Ofenpfannkuchen mit saftigen Pflaumen ist ein wunderbar einfaches Dessert für den Spätsommer. Der Teig wird besonders locker und bekommt durch die süßen, leicht säuerlichen Pflaumen einen tollen fruchtigen Geschmack. Alles kommt auf ein Blech und wird gemeinsam im Ofen gebacken – ganz ohne langes Ausbacken einzelner Pfannkuchen.
Ob zum Nachmittagskaffee, als schnelles Dessert oder als süße Mahlzeit für die Familie: Dieser Ofenpfannkuchen ist unkompliziert gemacht und schmeckt frisch aus dem Ofen besonders lecker. Statt Pflaumen kannst du ihn natürlich auch mit Mirabellen oder Zwetschgen zubereiten.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Schaue dir unbedingt die Zubereitung von diesem Rezept in meinem unten verlinkten Video an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
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Warum fällt ein Ofenpfannkuchen nach dem Backen zusammen?
Wenn der Ofenpfannkuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen kommt, sieht er zunächst wunderbar hoch und fluffig aus. Nach einigen Minuten fällt er jedoch etwas zusammen. Das ist völlig normal und kein Zeichen dafür, dass etwas schiefgelaufen ist.
Der Grund liegt in der Luft, die sich während des Backens im Teig ausdehnt. Sobald der Pfannkuchen aus dem heißen Ofen kommt, kühlt die eingeschlossene Luft wieder ab und der Teig sinkt etwas zusammen. Durch den Quark bleibt der Ofenpfannkuchen trotzdem schön saftig und weich.
Mein Backutensilientipp
Bei diesem Rezept kann ich dir dieses Steinblech empfehlen, dadurch wird der Teig schön fluffig durchgebacken, Backpapier ist hier überflüssig.
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Schnelles Blech: Ofenpfannkuchen mit Pflaumen – knusprig & fruchtig!
Kochutensilien
- 1 Steinblech, ca. 40,5 × 30 cm
- 1 Rührschüssel
- 1 Handmixer + Rührbesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Kleiner Topf oder Mikrowelle zum Schmelzen der Butter
- 1 Teigschaber
- 1 Messer
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
Zutaten
- 3 Eier Gr. M
- 350 ml Milch
- 180 g Mehl
- 40 g Zucker
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 450 g Mirabellen oder Pflaumen
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.
- Mirabellen halbieren und entsteinen. Bei Pflaumen kannst du sie in Spalten schneiden.
- Eier mit Zucker und Salz 2–3 Minuten cremig aufschlagen, die Milch unterrühren. Mehl mit Zimt mischen und nur kurz unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene, etwas abgekühlte Butter einarbeiten.
- Das Steinblech gründlich mit Kokosfett einfetten, falls es noch keine Patina hat, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pflaumen belegen. Mit dem braunen Zucker bestreuen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten bzw. vorletzten Schiene 45-50min backen, bis der Ofenpfannkuchen schön aufgegangen und goldbraun ist. Falls ihr ein normales Backblech mit Backpapier benutzt: Bitte schauen, ob die Zeit ausreichend ist, ich empfehle hier 180°C Ober-Unterhitze für ca. 30min.
- Kurz auf dem hohen Gitter abkühlen lassen, aufrollen und auf eine Servierschale legen, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce oder Eis servieren. Guten Appetit!
Video
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