Dubairamisu - cremig & luxuriös!
Cremiges Dubairamisu - knusprig, ohne Alkohol und espressofrei, orientalisch inspiriert und sehr, sehr köstlich.
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln
- 1 Handmixer oder Küchenmaschine (für Eiweiß & Creme)
- 1 kleiner Topf oder Mikrowelle (für Sahne zum Kuvertüre schmelzen)
- 1 Spatel oder Teigschaber (zum Unterheben)
- 1 Schüssel für die Pistazien-Kadayifcreme
- 1 Auflaufform oder Dessertform (ca. 25–30 cm)
- 4 Esslöffel
- 1 Waage
Zutaten
Cremeschicht:
- 500 g Mascarpone
- 90 g Puderzucker
- 5 Eigelb Gr. M
- 4 Eiweiß Gr. M
Schichten & Topping:
- 300 ml Milch (1,5%)
- 250 g Löffelbiskuit
- 200 g geröstete Teigfäden Kadayif
- 400 g hochwertige Pistaziencreme >40 % Anteil
- 4 EL Tahin
Schokosahne:
- 200 g kalte Schlagsahne
- 250 g Kuvertüre geschmolzen & etwas abgekühlt
Zum Verzieren:
- geröstete Kadayif Teigfäden
- gehackte Pstazien
Anleitungen
Cremeschicht:
- Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Mascarpone vorsichtig unterrühren, bis alles glatt ist.
- Eiweiß separat steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Nicht rühren – nur unterheben.
Pistazien-Kadayif Creme:
- Teigfäden auseinanderzupfen, aufs Backpapier geben und im Ofen für 30min bei 180°C Ober-Unterhitze rösten, dabei 4-5x wenden wenn sie braun sind, damit alle Teigfäden gleichmäßig rösten. Du kannst sie auch in der Pfanne mit etwas Butter anbraten.
- Geröstete Teigfäden in eine Schüssel und kurz erwärmte Pistaziencreme (30sec bei 600 Watt oder Wasserbad) + Tahin dazugeben, gut verrühren.
Erste Schicht legen:
- Löffelbiskuit in die Milch tauchen und dicht nebeneinander in eine Form legen.
- Die Hälfte der Creme darüber verteilen.
Zweite Runde:
- Wieder Biskuit, restliche Creme darauf verstreichen, final Pistazien-Kadayif-Layer vorsichtig mit 2 Löffel darüber verteilen, nicht vermischen.
Schokosahne:
- Sahne erwärmen und die Kuvertüre darin schmelzen, abkühlen lassen. Wenn keine Klumpen mehr vorhanden sind löffelweise oben auf das Tiramisu geben.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen – über Nacht wird es perfekt cremig & durchgezogen.
Zum Verzieren:
- Als krönenden Abschluss streue geröstete Teigfäden und gehackte Pistazien an den Rand/mittig.