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Zwetschgen Buchteln - fluffig & lecker!

Zwetschgen-Buchteln sind herrlich fluffig, fruchtig und süß. Der luftige Hefeteig trifft auf saftige Zwetschgen – ein traditionelles Gebäck, das perfekt in die Zwetschgen-Saison passt.
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Zubereitung 30 Minuten
Ruhezeit & Backen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht dessert
Küche deutsch
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 Küchenwaage
  • 1 Messbecher
  • 1 Große Rührschüssel
  • 1 Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
  • 1 Teigschaber
  • 1 Messer & Brett zum Entsteinen und schneiden der Zwetschgen
  • 1 Auflaufform / Backform (ca. 25–30 cm Ø oder rechteckig)
  • 1 Pinsel zum Bestreichen mit Butter
  • 1 Küchenhandtuch zum Abdecken beim Gehen
  • 1 Sieb für den Puderzucker
  • 1 Schüssel
  • 1 Esslöffel
  • 1 Teelöffel

Zutaten
  

  • Etwas Butter zum Bestreichen der Form und der Buchteln

Für den Hefeteig:

  • 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
  • 2 Prisen Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 ml Milch lauwarm, 1,5 %
  • 90 Rohrohrzucker
  • 75 g Butter weich
  • 1 Ei Gr. M

Für die Füllung:

  • 500 g Zwetschgen entsteint und gewürfelt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Ceylon Zimt

Für das Topping:

  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen
 

  • Hefeteig ansetzen:
  • Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und 10min stehen lassen.
  • Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen.
  • Hefemilch, Ei und Vanilleextrakt zum Mehl geben, alles gut verrühren und mit der Küchenmaschine verkneten (ca. 5–7 Minuten).
  • Die weiche Butter würfelweise dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
  • Teig gehen lassen:
  • Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Ich stelle ihn dazu abgedeckt in den Backofen bei 40°C Umluft, klappt wunderbar.
  • Füllung vorbereiten:
  • Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
  • Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen, kurz ziehen lassen.
  • Buchteln formen:
  • Den Teig nach dem Gehen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.
  • In etwa 12 Portionen teilen.
  • Jede Portion flachdrücken, etwas Zwetschgenfüllung hineingeben und zu Kugeln verschließen.
  • Buchteln in die Form setzen:
  • Eine ofenfeste Form einfetten.
  • Die Teigkugeln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen.
  • Mit etwas flüssiger Butter bestreichen. (optional)
  • Zweite Gehzeit:
  • Die Buchteln nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Backen:
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  • Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
  • Servieren:
  • Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, am Besten mit einem klecks Sahne oder Vanillesauce servieren und frisch genießen.

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