Knuspriger Blätterteig, cremige Vanillefüllung und die typischen dunklen Flecken oben – Pastel de Nata gehören zu den beliebtesten portugiesischen Desserts. Mit diesem einfachen, original-nahen Rezept kannst du die berühmten Puddingtörtchen ganz unkompliziert zu Hause backen – ohne komplizierten Sirup, aber mit vollem Geschmack wie in Lissabon.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Für mehr Informationen schaue dir gerne mein Video zu diesem Rezept an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen!
Warum hohe Hitze bei Pastel de Nata so wichtig ist!
Viele Rezepte backen bei 180–200 °C – doch echte Pastel de Nata brauchen sehr hohe Hitze (240 °C).
Das sorgt für:
- die typischen dunklen Flecken („Leopardenmuster“)
- besonders knusprigen Blätterteig
- cremige, nicht wässrige Füllung
In Portugal werden sie oft in extrem heißen Öfen gebacken – deshalb ist die hohe Temperatur der Schlüssel zum authentischen Erge
Pastel de Nata selber machen – einfaches, original-nahes Rezept
Kochutensilien
- 1 Muffinform 12er
- 1 Messer
- 1 Topf für die Creme
- 1 Schüssel für die Creme
- 1 Schneebesen
- 2 Esslöffel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backofen
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig Kühlregal
Für die Creme:
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 Eigelb Gr. L
- 1 Ei Gr. L
- 25 g Speisestärke
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- optional aber sehr typisch: 1 Stück Zitronenschale ohne Weißes
Zum Bestreuen:
- Zimt + Puderzucker
- Fett für die Muffinform
Anleitungen
Vorbereitung:
- Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen (richtig heiß!)
- Muffinform leicht fetten
Für die Creme:
- Milch + Sahne im Topf heiß machen (fast kochen).
- In einer Schüssel Zucker + Stärke + Salz mischen.
- Ei + Eigelb dazugeben und glatt rühren.
- Heiße Milch-Sahne langsam unter Rühren dazu gießen.
- Alles zurück in den Topf, dann auf dem Herd, bei mittlerer Hitze, rührend aufblubbern lassen, bis es puddingdick ist.
- Optional Zitronenschale kurz ziehen lassen, dann rausnehmen.
- Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du die Creme vor dem Blätterteig machst.
Für den Teig:
- Blätterteig 15min vorher aus dem Kühlschrank holen.
- Blätterteig ausrollen und dann ganz dicht der Länge nach aufrollen, in 12 Stücke schneiden.
- Teigstücke in die Muffinmulden setzen und mit den Fingern flach drücken + Rand hochziehen
Backen:
- Creme in die Teigförmchen füllen (ca. ¾ voll), ich habe dazu meinen Spritzbeutel verwendet, das geht aber auch mit einem Esslöffel.
- Backe die Teilchen für ca. 15 Minuten bei 240 °C Ober-Unterhitze, bis oben dunkle Flecken entstehen. Die Bräune überprüfen, da jeder Ofen anders bäckt.
- Wenn du hast: plus 2 Minuten Grill Stufe 3.
- Fertig!
- 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, mit einem Löffel/Gabel aus der Muffinform holen und mit Zimt + Puderzucker bestreuen.
- Guten Appetit!
Video
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