Buchteln sind ein echter Klassiker aus der österreichischen und süddeutschen Küche – herrlich fluffig, süß gefüllt und einfach unwiderstehlich. In dieser Variante mit saftigen Zwetschgen werden sie besonders fruchtig und sind perfekt für gemütliche Nachmittage im Herbst. Ob frisch aus dem Ofen mit einer feinen Zuckerkruste oder lauwarm mit Vanillesoße – Zwetschgen-Buchteln sind ein echtes Wohlfühlrezept, das Groß und Klein begeistert.
Inhalt dieses Blogbeitrags:
Schaue dir unbedingt die Zubereitung von diesem Rezept in meinem unten verlinkten Video an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit diesem Rezept!
Buchteln – ein Klassiker
Buchteln haben ihren Ursprung in der böhmischen Küche und sind heute vor allem in Österreich und Süddeutschland beliebt. Traditionell werden sie mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt, aber auch frische Zwetschgen sind eine köstliche Variante. Besonders schön ist, dass die Teigkugeln beim Backen aneinanderkleben und man sie später ganz einfach auseinanderzupfen kann – perfekt zum Teilen!
Utensilien
Bei diesem Rezept kannst eine große Auflaufform verwendet werden. Hier kannst du eine kaufen!
Zwetschgen Buchteln – fluffig & lecker!
Kochutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- 1 Teigschaber
- 1 Messer & Brett zum Entsteinen und schneiden der Zwetschgen
- 1 Auflaufform / Backform (ca. 25–30 cm Ø oder rechteckig)
- 1 Pinsel zum Bestreichen mit Butter
- 1 Küchenhandtuch zum Abdecken beim Gehen
- 1 Sieb für den Puderzucker
- 1 Schüssel
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
Zutaten
- Etwas Butter zum Bestreichen der Form und der Buchteln
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
- 2 Prisen Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 ml Milch lauwarm, 1,5 %
- 90 Rohrohrzucker
- 75 g Butter weich
- 1 Ei Gr. M
Für die Füllung:
- 500 g Zwetschgen entsteint und gewürfelt
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Ceylon Zimt
Für das Topping:
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Hefeteig ansetzen:
- Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und 10min stehen lassen.
- Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen.
- Hefemilch, Ei und Vanilleextrakt zum Mehl geben, alles gut verrühren und mit der Küchenmaschine verkneten (ca. 5–7 Minuten).
- Die weiche Butter würfelweise dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Teig gehen lassen:
- Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Ich stelle ihn dazu abgedeckt in den Backofen bei 40°C Umluft, klappt wunderbar.
- Füllung vorbereiten:
- Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
- Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen, kurz ziehen lassen.
- Buchteln formen:
- Den Teig nach dem Gehen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.
- In etwa 12 Portionen teilen.
- Jede Portion flachdrücken, etwas Zwetschgenfüllung hineingeben und zu Kugeln verschließen.
- Buchteln in die Form setzen:
- Eine ofenfeste Form einfetten.
- Die Teigkugeln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen.
- Mit etwas flüssiger Butter bestreichen. (optional)
- Zweite Gehzeit:
- Die Buchteln nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
- Servieren:
- Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, am Besten mit einem klecks Sahne oder Vanillesauce servieren und frisch genießen.
Video
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